Chef de Cuisine H/F - Domaine de l'Astragale

Pour la saison estivale 2024, Le Domaine de l'Astragale est à la recherche d'un.e Chef de cuisine F/H !

Vous êtes garant de la mise en place d'une cuisine de qualité (gustative et visuelle), conforme aux attentes du groupe et des clients.

Vos missions seront les suivantes :

Management

• Manager les équipes dans le respect des règles de droit (respect de la législation en matière d’horaires, de repos, d’affichage…) ;

• Recruter (en fonction des budgets), intégrer, former, contrôler et évaluer le travail de son équipe

• Elaborer les plannings en veillant à l’adéquation entre activité et personnes présentes

• Animer (notamment par le biais d’une réunion de service hebdo) et motiver ses équipes pour atteindre les objectifs

• Piloter la performance de l’équipe : former le second de cuisine aux procédures de travail et savoir déléguer pour assurer un service continu

• Adopter un état d’esprit de chef de service, montrer l'exemple en ayant un comportement et une tenue irréprochables

• Veiller à la bonne tenue des logements attribués aux différents collaborateurs

Gestion des opérations de production

• Mettre en œuvre l'organisation et la structure nécessaire à la bonne marche des secteurs de production culinaire

• Superviser toutes les activités culinaires (préparation, dressage, distribution…)  et adapter les méthodes de travail

• Etablir les fiches techniques et respecter les ratios définis par la Direction

• Maîtriser les pertes, les coulages et les vols

• Savoir être polyvalent et réactif

Etablir et mettre en place les cartes et menus

• Définir, mettre en place les cartes, menus, banquets et être force de proposition

• Adapter une cuisine créative en fonction de l’évolution de la clientèle et assurer une continuité en termes de qualité, de présentation

• Organiser les repas du personnel dans le cadre des budgets alloués

• Contrôler la qualité des plats

• Être conforme aux standards de l’établissement

• Communiquer avec la salle pour expliquer les cartes, menus, suggestions….

Gestion des achats / Inventaires

• Gérer les achats et les stocks selon les procédures en vigueur établies par le siège

• Assurer tous les contrôles requis à la réception des produits

• Participer aux inventaires selon les consignes du siège

Hygiène & Sécurité

• Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et HACCP (s’assurer de la mise à jour des affichages, des règles de traçabilité des produits, des contrôles de températures,  ….)

• Etre attentif à la bonne tenue des locaux et au respect de son lieu de travail

Modalités et avantages :

• Contrat cadre saisonnier

• Nourri, logé

• Salaire attractif + prime

• Mutuelle 50%

• Réfectoire accessible matin, midi et soir

• Possibilité d'évolution au sein du groupe pour les saisons d'été & d'hiver

• Vous avez au minimum une expérience de 4 ans dans un établissement de standing similaire

• Vous faites preuve d'autonomie et de discrétion, vous êtes une personne organisée et réfléchie

• Vous avez une bonne communication et vous êtes un/e team player

• Vous êtes un leader et véhiculez une image exemplaire auprès des équipes