Pour la saison estivale 2025, Le Domaine de l'Astragale est à la recherche d'un Chef de cuisine !

Vous êtes garant de la mise en place d'une cuisine de qualité (gustative et visuelle), conforme aux attentes du groupe et des clients.

Vos missions seront les suivantes :

Management

- Manager les équipes dans le respect des règles de droit (respect de la législation en matière d’horaires, de repos, d’affichage…) ;

- Recruter (en fonction des budgets), intégrer, former, contrôler et évaluer le travail de son équipe

- Elaborer les plannings en veillant à l’adéquation entre activité et personnes présentes

- Animer (notamment par le biais d’une réunion de service hebdo) et motiver ses équipes pour atteindre les objectifs

- Piloter la performance de l’équipe : former le second de cuisine aux procédures de travail et savoir déléguer pour assurer un service continu

- Adopter un état d’esprit de chef de service, montrer l'exemple en ayant un comportement et une tenue irréprochables

- Veiller à la bonne tenue des logements attribués aux différents collaborateurs

Gestion des opérations de production

- Mettre en œuvre l'organisation et la structure nécessaire à la bonne marche des secteurs de production culinaire

- Superviser toutes les activités culinaires (préparation, dressage, distribution…) et adapter les méthodes de travail

- Etablir les fiches techniques et respecter les ratios définis par la Direction

- Maîtriser les pertes, les coulages et les vols

- Savoir être polyvalent et réactif

Etablir et mettre en place les cartes et menus

- Définir, mettre en place les cartes, menus, banquets et être force de proposition

- Adapter une cuisine créative en fonction de l’évolution de la clientèle

et assurer une continuité en termes de qualité, de présentation

- Organiser les repas du personnel dans le cadre des budgets alloués

- Contrôler la qualité des plats

- Être conforme aux standards de l’établissement

- Communiquer avec la salle pour expliquer les cartes, menus, suggestions….

Gestion des achats / Inventaires

- Gérer les achats et les stocks selon les procédures en vigueur établies par le siège

- Assurer tous les contrôles requis à la réception des produits

- Participer aux inventaires selon les consignes du siège

Hygiène & Sécurité

- Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et HACCP (s’assurer de la mise à jour des affichages, des règles de traçabilité des produits, des contrôles de températures, ….)

- Etre attentif à la bonne tenue des locaux et au respect de son lieu de travail

Modalités et avantages :

Contrat cadre saisonnier
Nourri, logé
Salaire attractif + prime
Mutuelle 50%
Réfectoire accessible matin, midi et soir
Possibilité d'évolution au sein du groupe pour les saisons d'été & d'hiver